كيف حول شون كريستي ديفيد الإحراج أثناء تناول الطعام إلى مؤسسة اجتماعية
المقال الأصلي من SBS – بقلم ميليسا وودلي
بصفته مهاجرًا من الجيل الأول، شون كريستي ديفيد من مطعم المؤسسة الاجتماعية كولومبو سوشيال مع النضالات التي يواجهها أولئك الذين ينتمون إلى خلفيات متنوعة ثقافيًا.
هاجرت عائلة شون إلى أستراليا من سريلانكا في أوائل الثمانينيات واستقرت في الضواحي الغربية لسيدني. كانت سريلانكا في قبضة حربها الأهلية وكان والداه يبحثان عن بلد آمن به فرص لتربية أبنائهما الثلاثة. "أرض الحليب والعسل"، كما تصف والدة شون، أما، أستراليا.
كان أعظم متعة لشون أثناء نشأته هو طهي والدته. كانت أما فخورة جدًا بالطعام السريلانكي واستخدمته كوسيلة لتعريف أطفالها بتراثهم الثقافي.
يقول شون: "كان الأمر كله يتعلق بتجربة أطعمة جديدة، وتجربة نكهات جديدة، والتحدث عن الطعام والعملية التي تمت فيه".
وسرعان ما أنشأ والديه مجتمعًا سريلانكيًا في سيدني وكانت مائدة العشاء الخاصة بهم مليئة دائمًا بالعائلة والأصدقاء. وجدت أما متعة في إعداد وجبات فخمة لهذه المناسبات.
يوضح شون: "كانت طريقتها في التعبير عن نفسها من خلال وجبات العشاء الكبيرة والطهي لنا جميعًا".
"كان منزلنا مكانًا يجتمع فيه المجتمع بأكمله والجميع معًا." يدور المطبخ السريلانكي حول التجارب المشتركة، لذلك لم يتم قضاء أوقات تناول الطعام بمفردك أبدًا. تعد وجبات العشاء العائلية الجماعية هذه من وسائل التسلية المفضلة لدى شون.
يقول شون: "كانت لدى أمي قاعدة مفادها أنه بغض النظر عمن كان على مائدة العشاء، فلا تأكل بمفردك أبدًا". "في بعض الأحيان كان لدينا جميعًا جداول زمنية مختلفة... لكن أمي كانت تتأكد من جلوسها وإجراء محادثة على العشاء مع أي شخص."
“ما كنت أشعر بالحرج منه في السابق ولم أرغب في عرضه لأصدقائي... أصبح الآن وسيلة بالنسبة لي لامتلاكه وأظهر لألف شخص أسبوعيًا مدى فخري بأمي وطعامها وعائلتنا وثقافتنا.
”
كان تقليده المفضل أثناء نشأته هو غداء عيد الميلاد، والذي سيتضمن طبق السلطعون بالكاري لمدة 48 ساعة. كان هذا الكاري ساخنًا جدًا لدرجة أن الوجبة تنتهي بأنوفهم تسيل، والعرق يتصبب في كل مكان، والكاري ملطخ عبر الطاولة. اليوم، يقدّر شون فرصة الجلوس على مائدة العشاء مع شقيقيه، اللذين يعتبرهما أفضل أصدقائه. ويقول: "من النادر جدًا ألا يكون هناك حد زمني، ولا مكان للتواجد فيه سوى الاستمتاع بصحبة بعضنا البعض والطعام".
على الرغم من أن شون ربما لم يكن من أكبر المعجبين بالكاري الحار الذي تعده والدته أثناء نشأته، إلا أنه أصبح يقدر جذوره السريلانكية. حتى أن شون تعاون مع زميله في المدرسة وخبير الضيافة بيتر جونز بيست لفتح مطعم يحتفل بتراثه.
يعكس شون أن "كولومبو الاجتماعي هو بلوغ سن الرشد الحقيقي". "ما كنت أشعر بالحرج منه ولم أرغب في عرضه لأصدقائي ... أصبح الآن وسيلة بالنسبة لي لامتلاكه وأظهر لألف شخص أسبوعيًا مدى فخري بأمي وطعامها وعائلتنا وثقافتنا ".
القائمة في Colombo Social للاحتفال بالجوانب المجتمعية للمطبخ السريلانكي وهي مستوحاة بشكل كبير من أطباق الكاري الأصلية التي تقدمها والدته.
بعض الوصفات الأكثر شعبية مأخوذة مباشرة من كتاب الطبخ الخاص بـ أما، مثل دال المميز ومخلل البرنجال المقلي الشهير. في حين تم تعديل الوصفات الأخرى لمنحها لمسة أسترالية حديثة وإبراز تنوع المطبخ.
"الطعام السريلانكي هو أكثر أنواع الطعام حيوية. البرتغالية والهولندية والصينية والهندية والإنجليزية - نحن نأخذ التأثيرات من جميع أنحاء العالم وندمجها في كل طبق نصنعه لخلق ذوق متنوع حقًا ونوازن بين النكهات،" شون يشرح.
“السريلانكية هي أكثر أنواع الطعام حيوية. البرتغالية، الهولندية، الصينية، الهندية، الإنجليزية - نتأثر بالتأثيرات من جميع أنحاء العالم. ”
عندما لم يكونوا يضحكون أو يقارنون الملاحظات في لعبة الكريكيت، استخدم والدا شون مائدة العشاء كفرصة لتعليم أبنائهما أهمية تقدير الحياة التي أنعم الله عليهما بها. كانت هذه اللحظات مفيدة في تشكيل قيم شون اليوم وألهمت النموذج وراء مطعم مؤسسته الاجتماعية.
تتعاون كولومبو الاجتماعية مع شركة Settlement Services International لتوظيف وتدريب طالبي اللجوء واللاجئين بهدف دعم انتقالهم إلى أستراليا.
يشرح شون قائلاً: "كانت والدتي تقول دائمًا، أنت محظوظ لأن لديك طفولتك هنا وأن تحصل على أفضل الفرص". "عليك أن ترد الجميل لأولئك الذين لم يحصلوا على نفس الفرص والفرص التي حصلت عليها، وذلك من خلال التعليم والتوظيف والوظائف."
حتى الآن، قامت شركة Colombo Social بتوظيف 20 عضوًا من المجتمع المحلي، ووضعتهم في برنامج تطوير شخصي ومهني لمنحهم إمكانية النجاح في أستراليا. علاوة على ذلك، مقابل كل ضيف يطلب من "قائمة مأدبة Amma's"، تتبرع شركة Colombo Social بوجبة لطالبي اللجوء المحتاجين. منذ افتتاحه في عام 2019، تبرعوا بأكثر من 11000 وجبة منزلية.
ويقول: "لقد رأينا الحاجة، والناس يمرون بأوقات صعبة للغاية، والطريقة التي نشأنا بها للتعبير عن حبنا واهتمامنا من خلال الطعام - هذا ما فعلناه".
“لقد رأينا الحاجة، والناس يمرون بأوقات صعبة للغاية والطريقة التي نشأنا بها للتعبير عن حبنا واهتمامنا من خلال الطعام - هذا ما فعلناه.”
في حين أن هذا النموذج كان في البداية استجابة فورية لدعم أفراد المجتمع الضعفاء، فقد كرس شون وبيتر وقتهما خلال جائحة كوفيد-19 لخلق فرص طويلة الأجل لأولئك الذين ليس لديهم دعم حكومي. قاموا بتأسيس مؤسسة خيرية، PlateitForward ، والتي توسع هدفهم المتمثل في تقديم وجبات الطعام لأولئك الذين يعانون من انعدام الأمن الغذائي الخطير. تخلق المؤسسة الخيرية أيضًا فرصًا للأشخاص ذوي الخبرة الحية للحصول على عمل في طهي هذه الوجبات. منذ إنشائها، قامت بتقديم أكثر من 65000 وجبة بجودة المطاعم، ووظفت أربعة موظفين من السكان الأصليين واثنين من الأفراد العاطلين عن العمل لفترة طويلة.
كانت رؤية شون طويلة المدى لخلق فرص متساوية للجميع مستوحاة من الدروس التي علمه إياها والديه أثناء نشأته.
"كان والداي يقولان دائمًا: "لا يهم إذا كانت ملكة إنجلترا أو شخصًا خرج للتو من الشارع. الجميع يعاملون بنفس الطريقة، ويعاملون بعناية وكرامة واحترام، وهذا النوع من المحاكاة في ما [نفعله] في المطعم".
أحب القصة؟ اتبع المؤلف ميليسا وودلي هنا: Instagram
الصور المقدمة من شون كريستي ديفيد